序号

餐种

就餐时间

食谱

备注

01

早餐

7：50～9：00

油条、豆浆、鸡蛋、稀饭、馒头、面、粉等。

米粉、水饺、馄饨供应均可

02

午餐

12：00～12：50

菜品为四荤三素。

主荤菜精瘦肉或其他肉品如牛肉、鱼、鸡、鸭等占比不低于70%，四个副荤菜精瘦肉或其他肉品如牛肉、鱼、鸡、鸭等占比不低于 30%，素菜需是时令蔬菜。

03

晚餐

18：00～19：30

包括一荤一素、面、粉等

主荤菜精瘦肉或其他肉品如牛肉、鱼、鸡、鸭等占比不低于70%，素菜需是时令蔬菜。

序号

职务

数量

备注

1

项目经理

1

1.需提供健康证复印件。

2.需提供人员名单、身份证复印件和本单位工作证明材料复印件（供应商与实施人员签订的劳动合同或其他劳动关系证明材料），以及任意一个月的工资支付凭证，并加盖供应商公章。

2

厨师

1-2

3

洗碗工

2-4

4

服务员

1-3

5

营养师

1

序号

检查项目

主要内容

（1）

制度管理

建立健全食品安全管理制度（进货查验和记录制度、从业人员健康管理及培训 制度、食品贮存管理制度、食品安全追溯制度、废弃物处置制度、食品安全突 发事件应急处置方案等制度）

（2）

设施设备管理

定期维护食品加工、贮存等设施、设备。

定期清洗、校验冷藏、冷冻设施。

冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）设备有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。

（3）

原料（含食品添加剂 和食品相关产品）进 货管理

随货证明文件查验：

1、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等；

2、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明；

3、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件；

4、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加 盖公章（或负责人签字）的购货凭证；

5、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明；

6、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。入库查验：

1、外观查验

预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。预包装食 品的包装上应当有标签，标签应当标明：

A.名称、规格、净含量、生产日期； B.成分或者配料表；

C.生产者的名称、地址、联系方式； D.保质期；

E.产品标准代号； F.贮存条件；

G.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

H.生产许可证编号。

2、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形；

3、具有正常的感官性状；

4、食品在保质期内；

5、温度查验。查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与 标签标识的温度要求不得超过+3℃,冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

落实食品进货查验和记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量生产日期或 者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址联系方式等内容， 并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。宜采用电子方式记录和保存相关内容。

（4）

原料贮存管理

分区、分架、分类、离墙（15 厘米）、离地（15 厘米）存放食品。

有明确保存条件和保质期的，按照保存条件和保质期贮存;保存条件、保质期 不明确的及开封后的，根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确 定适宜的保存条件。

在散装食品（食用农产品除外） 贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。

冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。冷冻（藏贮存食 品时，不宜堆积、挤压食品。冷藏环境温度的范围应在 0℃~8℃。冷冻温度的范围宜低于－12℃。

定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。发现有害生物，应尽快将其杀灭，并查找和消除其来源途径。

遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、 食品相关产品。对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存 放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。

（5）

加工制作基本要求

严禁加工制作国家法律法规明令禁止的食品及原料。

加工制作食品过程中，采取下列措施，避免食品交叉污染：

1、不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品， 下同） 分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；

2、接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；

3、食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；

4、不得在辅助区（如更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具加工制作 食品过程中，不得存在下列行为：

A.使用非食品原料加工制作食品；

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；

C.使用回收食品作为原料，再次加工制作食品；

D.使用超过保质期的食品、食品添加剂；

E.超范围、超限量使用食品添加剂；

F.使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者 感官性状异常的食品、食品添加剂；

G.使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

H.使用无标签的预包装食品、食品添加剂；

I.使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（如织纹螺等）；

J.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）。

冷食类食品、果蔬拼盘加工制作应在专间内进行。